CQP Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
Certification RNCP42061
Formacodes 21538 | Boulangerie 21528 | Pâtisserie
Nomenclature Europe Niveau 3
Formacodes 21538 | Boulangerie 21528 | Pâtisserie
Nomenclature Europe Niveau 3
Les métiers associés à la certification RNCP42061 : Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire
Codes NSF 221s | Abattage des animaux, fabrication artisanale de produits alimentaires 221w | Commercialisation de produits alimentaires
Voies d'accès : Formation continue Contrat de professionnalisation Candidature individuelle VAE
Prérequis : Aucun
Certificateurs :
Voies d'accès : Formation continue Contrat de professionnalisation Candidature individuelle VAE
Prérequis : Aucun
Certificateurs :
| Certificateur | SIRET |
|---|---|
| FED ENTREP BOULANGER PATISSER FRANCAISES | 78471790200059 |
| Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie (CPNEFP BVP) - Fédération des entrepreneurs de la boulangerie |
Activités visées :
Préparer et organiser la fabrication des produits Réaliser le process de fabrication des produits Contrôler les résultats de sa fabrication des produits et clôturer son poste de travail
Préparer et organiser la fabrication des produits Réaliser le process de fabrication des produits Contrôler les résultats de sa fabrication des produits et clôturer son poste de travail
Capacités attestées :
S’équiper de sa tenue de travail (dont les EPI) selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, afin de se conformer aux standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise Consulter le planning de fabrication en utilisant les outils de communication mis à disposition de l’entreprise, afin d’organiser efficacement son activité quotidienne Identifier et quantifier les matières premières nécessaires, en se référant aux recettes prévues, en vue d’assurer le planning de fabrication prévu Vérifier la disponibilité et la conformité des matières premières et des produits semi-finis à l’aide des outils nécessaires afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité S’assurer du bon fonctionnement et de l’état de propreté des équipements de son poste et des organes de sécurité en appliquant les procédures de contrôle, afin de garantir le bon déroulement des processus de fabrication des produits Identifier les caractéristiques techniques des produits nécessaires à la fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies afin de préparer la fabrication du produit Mettre en œuvre les procédés de fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies afin d’assurer la qualité et la conformité des produits finis Effectuer les réglages des équipements nécessaires à une fabrication donnée, selon les procédures et instructions prévues, afin de pouvoir préparer le produit souhaité dans les délais impartis Réaliser la fabrication des produits dans le respect des modes opératoires de qualité, d’hygiène et de sécurité afin d’assurer les objectifs de production Appliquer les consignes de préservation de l’environnement sur son poste de travail, en réalisant les gestes éco-responsables au quotidien, afin de respecter les règles en vigueur au sein de l’entreprise et permettre des économies d’énergie et des matières premières Evaluer la conformité du produit tout au long du processus de fabrication, à partir des standards définis par l’entreprise (critères métrologiques, organoleptiques et quantitatifs attendus) afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité Respecter la traçabilité des matières utilisées tout au long de la fabrication et des produits finis, en appliquant les procédures en vigueur, afin d’effectuer les enregistrements de données nécessaires Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant les outils et un vocabulaire technique adaptés, afin d’assurer la continuité des activités de l’équipe Veiller au maintien en l’état des équipements de son poste de travail, en suivant les consignes préétablies, afin d’assurer la continuité des activités en toute sécurité Prévenir les risques dans son espace de travail afin d’éviter tout risque lié à sa sécurité et celle des autres, en appliquant les procédures d’alerte en vigueur Réaliser les opérations de clôture de poste, en effectuant le nettoyage de son espace de travail en respectant le protocole de l’entreprise, afin de maintenir son espace de travail en état fonctionnel
S’équiper de sa tenue de travail (dont les EPI) selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, afin de se conformer aux standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise Consulter le planning de fabrication en utilisant les outils de communication mis à disposition de l’entreprise, afin d’organiser efficacement son activité quotidienne Identifier et quantifier les matières premières nécessaires, en se référant aux recettes prévues, en vue d’assurer le planning de fabrication prévu Vérifier la disponibilité et la conformité des matières premières et des produits semi-finis à l’aide des outils nécessaires afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité S’assurer du bon fonctionnement et de l’état de propreté des équipements de son poste et des organes de sécurité en appliquant les procédures de contrôle, afin de garantir le bon déroulement des processus de fabrication des produits Identifier les caractéristiques techniques des produits nécessaires à la fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies afin de préparer la fabrication du produit Mettre en œuvre les procédés de fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies afin d’assurer la qualité et la conformité des produits finis Effectuer les réglages des équipements nécessaires à une fabrication donnée, selon les procédures et instructions prévues, afin de pouvoir préparer le produit souhaité dans les délais impartis Réaliser la fabrication des produits dans le respect des modes opératoires de qualité, d’hygiène et de sécurité afin d’assurer les objectifs de production Appliquer les consignes de préservation de l’environnement sur son poste de travail, en réalisant les gestes éco-responsables au quotidien, afin de respecter les règles en vigueur au sein de l’entreprise et permettre des économies d’énergie et des matières premières Evaluer la conformité du produit tout au long du processus de fabrication, à partir des standards définis par l’entreprise (critères métrologiques, organoleptiques et quantitatifs attendus) afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité Respecter la traçabilité des matières utilisées tout au long de la fabrication et des produits finis, en appliquant les procédures en vigueur, afin d’effectuer les enregistrements de données nécessaires Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant les outils et un vocabulaire technique adaptés, afin d’assurer la continuité des activités de l’équipe Veiller au maintien en l’état des équipements de son poste de travail, en suivant les consignes préétablies, afin d’assurer la continuité des activités en toute sécurité Prévenir les risques dans son espace de travail afin d’éviter tout risque lié à sa sécurité et celle des autres, en appliquant les procédures d’alerte en vigueur Réaliser les opérations de clôture de poste, en effectuant le nettoyage de son espace de travail en respectant le protocole de l’entreprise, afin de maintenir son espace de travail en état fonctionnel
Secteurs d'activité :
Ce secteur concerne les fabricants et les transformateurs de produits industriels de pain, pâtisserie, viennoiserie et de produits snacking/ restauration ainsi que les magasins intégrés ou en franchise (panèterie, boulangerie pâtisserie, point de vente…). La clientèle, outre les magasins du secteur, est diversifiée : grande distribution, collectivités, restauration d’entreprise et privée, mais aussi la boulangerie-pâtisserie artisanale à travers les grossistes ou directement, en viennoiserie et pâtisserie.
Ce secteur concerne les fabricants et les transformateurs de produits industriels de pain, pâtisserie, viennoiserie et de produits snacking/ restauration ainsi que les magasins intégrés ou en franchise (panèterie, boulangerie pâtisserie, point de vente…). La clientèle, outre les magasins du secteur, est diversifiée : grande distribution, collectivités, restauration d’entreprise et privée, mais aussi la boulangerie-pâtisserie artisanale à travers les grossistes ou directement, en viennoiserie et pâtisserie.
Types d'emplois accessibles :
Ouvrier polyvalent Ouvrier de production en boulangerie/ pâtisserie Opérateur de production Pétrisseur Boulanger pâtissier
Ouvrier polyvalent Ouvrier de production en boulangerie/ pâtisserie Opérateur de production Pétrisseur Boulanger pâtissier
Objectif contexte :
Conscients des enjeux en matière de qualification professionnelle et de structuration des parcours dans le secteur, les partenaires sociaux réunis au sein de la commission paritaire nationale de l’emploi et de la formation professionnelle (CPNEFP) des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie ont affirmé dès en 2005, leur volonté de développer une offre de certification spécifique à leur branche, reposant sur des Certificats de Qualification Professionnelle (CQP). Cette démarche visait à répondre aux besoins opérationnels des entreprises, notamment sur les postes de production, en lien avec les évolutions des procédés, les contraintes sanitaires, la traçabilité et la qualité attendue dans le secteur. C’est dans ce cadre que trois CQP sectoriels ont été conçus, en lien étroit avec les représentants des employeurs, les syndicats de salariés et les professionnels de terrain : le CQP « Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie (BVP) », le CQP « Employé qualifié préparation-vente en BVP et snacking » et le CQP « Responsable de point de vente en BVP ». Ces certifications ont été construites pour valoriser les compétences métiers exercées dans les ateliers et les points de vente, avec des référentiels de compétences et d’évaluation adaptés aux exigences de production du secteur. Le CQP Ouvrier qualifié de fabrication en BVP s’est imposé dès l’origine comme un levier de reconnaissance des savoir-faire professionnels et de professionnalisation des publics éloignés de l’emploi. L’enregistrement de ce CQP au RNCP en 2015 a permis de formaliser sa reconnaissance nationale et d’en élargir les usages, tant en formation initiale qu’en insertion ou en reconversion professionnelle. Ainsi, la branche réaffirme sa volonté de pérenniser ses emplois et de répondre aux besoins de professionnalisation du secteur en réalisant une demande de renouvellement au RNCP du CQP Ouvrier qualifié de fabrication en BVP.
Conscients des enjeux en matière de qualification professionnelle et de structuration des parcours dans le secteur, les partenaires sociaux réunis au sein de la commission paritaire nationale de l’emploi et de la formation professionnelle (CPNEFP) des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie ont affirmé dès en 2005, leur volonté de développer une offre de certification spécifique à leur branche, reposant sur des Certificats de Qualification Professionnelle (CQP). Cette démarche visait à répondre aux besoins opérationnels des entreprises, notamment sur les postes de production, en lien avec les évolutions des procédés, les contraintes sanitaires, la traçabilité et la qualité attendue dans le secteur. C’est dans ce cadre que trois CQP sectoriels ont été conçus, en lien étroit avec les représentants des employeurs, les syndicats de salariés et les professionnels de terrain : le CQP « Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie (BVP) », le CQP « Employé qualifié préparation-vente en BVP et snacking » et le CQP « Responsable de point de vente en BVP ». Ces certifications ont été construites pour valoriser les compétences métiers exercées dans les ateliers et les points de vente, avec des référentiels de compétences et d’évaluation adaptés aux exigences de production du secteur. Le CQP Ouvrier qualifié de fabrication en BVP s’est imposé dès l’origine comme un levier de reconnaissance des savoir-faire professionnels et de professionnalisation des publics éloignés de l’emploi. L’enregistrement de ce CQP au RNCP en 2015 a permis de formaliser sa reconnaissance nationale et d’en élargir les usages, tant en formation initiale qu’en insertion ou en reconversion professionnelle. Ainsi, la branche réaffirme sa volonté de pérenniser ses emplois et de répondre aux besoins de professionnalisation du secteur en réalisant une demande de renouvellement au RNCP du CQP Ouvrier qualifié de fabrication en BVP.
Statistiques : :
| Année | Certifiés | Certifiés VAE | Taux d'insertion global à 6 mois | Taux d'insertion métier à 2 ans |
|---|---|---|---|---|
| 2024 | 77 | 0 | 64 | |
| 2023 | 62 | 0 | 65 |
Bloc de compétences
RNCP42061BC01 : PREPARER ET ORGANISER LA FABRICATION DES PRODUITS
Compétences :
S’équiper de sa tenue de travail (dont les EPI) selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, afin de se conformer aux standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise. Consulter le planning de fabrication en utilisant les outils de communication mis à disposition de l’entreprise, afin d’organiser efficacement son activité quotidienne. Identifier et quantifier les matières premières nécessaires, en se référant aux recettes prévues, en vue d’assurer le planning de fabrication prévu. Vérifier la disponibilité et la conformité des matières premières et des produits semi-finis à l’aide des outils nécessaires afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité S’assurer du bon fonctionnement et de l’état de propreté des équipements de son poste et des organes de sécurité en appliquant les procédures de contrôle, afin de garantir le bon déroulement des processus de fabrication des produits.
S’équiper de sa tenue de travail (dont les EPI) selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, afin de se conformer aux standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise. Consulter le planning de fabrication en utilisant les outils de communication mis à disposition de l’entreprise, afin d’organiser efficacement son activité quotidienne. Identifier et quantifier les matières premières nécessaires, en se référant aux recettes prévues, en vue d’assurer le planning de fabrication prévu. Vérifier la disponibilité et la conformité des matières premières et des produits semi-finis à l’aide des outils nécessaires afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité S’assurer du bon fonctionnement et de l’état de propreté des équipements de son poste et des organes de sécurité en appliquant les procédures de contrôle, afin de garantir le bon déroulement des processus de fabrication des produits.
Modalités d'évaluation :
Mise en situation professionnelle réelle ou reconstituée suivie d’un entretien oral Une mise en situation réelle de travail ou une mise en situation reconstituée sera réalisée en centre de formation (à l’aide d’un plateau technique le cas échéant), en atelier ou dans toute autre structure disposant des moyens et outils nécessaires. Le temps d’échange avec le jury sera organisé à la suite de la mise en situation, le candidat pourra expliquer ses choix et le jury pourra lui poser des questions sur des compétences qu’il n’aurait pas pu évaluer.
Mise en situation professionnelle réelle ou reconstituée suivie d’un entretien oral Une mise en situation réelle de travail ou une mise en situation reconstituée sera réalisée en centre de formation (à l’aide d’un plateau technique le cas échéant), en atelier ou dans toute autre structure disposant des moyens et outils nécessaires. Le temps d’échange avec le jury sera organisé à la suite de la mise en situation, le candidat pourra expliquer ses choix et le jury pourra lui poser des questions sur des compétences qu’il n’aurait pas pu évaluer.
RNCP42061BC02 : REALISER LE PROCESS DE FABRICATION DES PRODUITS
Compétences :
Identifier les caractéristiques techniques des produits nécessaires à la fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies afin de préparer la fabrication du produit Mettre en œuvre les procédés de fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies afin d’assurer la qualité et la conformité des produits finis Effectuer les réglages des équipements nécessaires à une fabrication donnée, selon les procédures et instructions prévues, afin de pouvoir préparer le produit souhaité dans les délais impartis. Réaliser la fabrication des produits dans le respect des modes opératoires de qualité, d’hygiène et de sécurité afin d’assurer les objectifs de production Appliquer les consignes de préservation de l’environnement sur son poste de travail, en réalisant les gestes éco-responsables au quotidien, afin de respecter les règles en vigueur au sein de l’entreprise et permettre des économies d’énergie et des matières premières
Identifier les caractéristiques techniques des produits nécessaires à la fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies afin de préparer la fabrication du produit Mettre en œuvre les procédés de fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies afin d’assurer la qualité et la conformité des produits finis Effectuer les réglages des équipements nécessaires à une fabrication donnée, selon les procédures et instructions prévues, afin de pouvoir préparer le produit souhaité dans les délais impartis. Réaliser la fabrication des produits dans le respect des modes opératoires de qualité, d’hygiène et de sécurité afin d’assurer les objectifs de production Appliquer les consignes de préservation de l’environnement sur son poste de travail, en réalisant les gestes éco-responsables au quotidien, afin de respecter les règles en vigueur au sein de l’entreprise et permettre des économies d’énergie et des matières premières
Modalités d'évaluation :
Mise en situation professionnelle réelle ou reconstituée suivie d’un entretien oral Une mise en situation réelle de travail ou une mise en situation reconstituée sera réalisée en centre de formation (à l’aide d’un plateau technique le cas échéant), en atelier ou dans toute autre structure disposant des moyens et outils nécessaires. Le temps d’échange avec le jury sera organisé à la suite de la mise en situation, le candidat pourra expliquer ses choix et le jury pourra lui poser des questions sur des compétences qu’il n’aurait pas pu évaluer.
Mise en situation professionnelle réelle ou reconstituée suivie d’un entretien oral Une mise en situation réelle de travail ou une mise en situation reconstituée sera réalisée en centre de formation (à l’aide d’un plateau technique le cas échéant), en atelier ou dans toute autre structure disposant des moyens et outils nécessaires. Le temps d’échange avec le jury sera organisé à la suite de la mise en situation, le candidat pourra expliquer ses choix et le jury pourra lui poser des questions sur des compétences qu’il n’aurait pas pu évaluer.
RNCP42061BC03 : CONTROLER LES RESULTATS DE SA FABRICATION ET CLOTURER SON POSTE DE TRAVAIL
Compétences :
Evaluer la conformité du produit tout au long du processus de fabrication, à partir des standards définis par l’entreprise (critères métrologiques, organoleptiques et quantitatifs attendus) afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité. Respecter la traçabilité des matières utilisées tout au long de la fabrication et des produits finis, en appliquant les procédures en vigueur, afin d’effectuer les enregistrements de données nécessaires Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant les outils et un vocabulaire technique adaptés, afin d’assurer la continuité des activités de l’équipe. Veiller au maintien en l’état des équipements de son poste de travail, en suivant les consignes préétablies, afin d’assurer la continuité des activités en toute sécurité Prévenir les risques dans son espace de travail afin d’éviter tout risque lié à sa sécurité et celle des autres, en appliquant les procédures d’alerte en vigueur. Réaliser les opérations de clôture de poste, en effectuant le nettoyage de son espace de travail en respectant le protocole de l’entreprise, afin de maintenir son espace de travail en état fonctionnel
Evaluer la conformité du produit tout au long du processus de fabrication, à partir des standards définis par l’entreprise (critères métrologiques, organoleptiques et quantitatifs attendus) afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité. Respecter la traçabilité des matières utilisées tout au long de la fabrication et des produits finis, en appliquant les procédures en vigueur, afin d’effectuer les enregistrements de données nécessaires Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant les outils et un vocabulaire technique adaptés, afin d’assurer la continuité des activités de l’équipe. Veiller au maintien en l’état des équipements de son poste de travail, en suivant les consignes préétablies, afin d’assurer la continuité des activités en toute sécurité Prévenir les risques dans son espace de travail afin d’éviter tout risque lié à sa sécurité et celle des autres, en appliquant les procédures d’alerte en vigueur. Réaliser les opérations de clôture de poste, en effectuant le nettoyage de son espace de travail en respectant le protocole de l’entreprise, afin de maintenir son espace de travail en état fonctionnel
Modalités d'évaluation :
Mise en situation professionnelle réelle ou reconstituée suivie d’un entretien oral Une mise en situation réelle de travail ou une mise en situation reconstituée sera réalisée en centre de formation (à l’aide d’un plateau technique le cas échéant), en atelier ou dans toute autre structure disposant des moyens et outils nécessaires. Le temps d’échange avec le jury sera organisé à la suite de la mise en situation, le candidat pourra expliquer ses choix et le jury pourra lui poser des questions sur des compétences qu’il n’aurait pas pu évaluer.
Mise en situation professionnelle réelle ou reconstituée suivie d’un entretien oral Une mise en situation réelle de travail ou une mise en situation reconstituée sera réalisée en centre de formation (à l’aide d’un plateau technique le cas échéant), en atelier ou dans toute autre structure disposant des moyens et outils nécessaires. Le temps d’échange avec le jury sera organisé à la suite de la mise en situation, le candidat pourra expliquer ses choix et le jury pourra lui poser des questions sur des compétences qu’il n’aurait pas pu évaluer.
Partenaires actifs :
| Partenaire | SIRET | Habilitation |
|---|---|---|
| ALQUAL CONSEIL ET EXPERTISE (ALIMENTAIRE QUALITE CONSEIL ET EXPERTISE) | 42024773600135 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| BAGUETTE ACADEMY | 81752377200058 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| BOU'SOL | 79468433200032 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CECOP-RH | 79367441700035 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CENTRE DE FORMATION DES APPRENTIS DE L'URMA | 18971004900025 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| DN ACADEMY | 92189937300028 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE LA-ROCHE-SUR-FORON | 19740927900019 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| FARINEZ VOUS | 51259034000034 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| FORMA BATI PLUS | 91346347700020 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| GEPSA INSTITUT | 81040370900027 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| GRETA 21 | 19210018800031 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| GRETA ALSACE SUD | 19680010600037 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| GRETA-CFA HOTELLERIE-RESTAURATION-ALIMENTATION | 19692516800029 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| INST FORM REG INDUST AGRO ALIMENT AUVERGNE RHONE ALPES | 39329874000027 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| INSTITUT DE FORMATION REGIONAL DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES DE NOUVELLE AQUITAINE | 45019707400039 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| INSTITUT FORMAT REGION INDUS AGROALIMENT | 41012254300037 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| INSTITUT LYFE I.D. - INNOVATION ET DEVELOPPEMENT | 52898304200011 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| INSTITUT NATIONAL BOULANGERIE PATISSERIE | 31504294500032 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| JMB FORMATION | 80464190000019 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| LA LECON D'ORPHEE | 53513164300012 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| MAISON DE QUARTIER GODELEINE PETIT - CENTRE SOCIAL DU VIEUX LILLE | 34179264600026 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| SAINT ANDRE SOLIDARITE FORMATION | 37763159300037 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| SPL AFPAR | 81229926100014 | HABILITATION_ORGA_FORM |
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