MANAG. HOTEL.REST. OPT.B PR.CULIN

CFD : 32033424
RNCP : RNCP37889
Certifinfo : 100361

Informations générales

Diplôme : BREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR
Niveau : 5 (BTS, DEUST...)
Période : 01/09/2026
Dates : 21/09/2026 – 30/07/2028

Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.5277

Métiers associés (Codes ROME)

Objectif

Compétences attestées :

Conception et production de services en hôtellerie-restauration :

Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client

Préparer des prestations de service attendues par le client

Organiser, réaliser et contrôler le service

Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures

Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)

Évaluer et analyser la production de services

Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée

Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients

Communiquer avec les autres services

Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services

Gérer l'information et sa diffusion

Contenu

Culture générale et expression

Analyse de documents

Argumentation écrite et orale

Thèmes de culture contemporaine

Langue vivante étrangère A (anglais obligatoire)

Communication professionnelle

Vocabulaire hôtelier et culinaire

Relation clientèle / fournisseurs

Langue vivante étrangère B (facultative selon établissements)

Espagnol, allemand, italien, etc.

Sciences en hôtellerie-restauration

Nutrition

Microbiologie alimentaire

Hygiène et sécurité alimentaire

Réglementation sanitaire (HACCP)

Enseignements professionnels – Option B

1 Production culinaire

Techniques culinaires traditionnelles et contemporaines

Gastronomie française et internationale

Organisation de la production

Dressage et esthétique des plats

Adaptation aux tendances alimentaires (végétarien, sans allergènes, etc.)

2 Management de la production

Organisation du travail en cuisine

Animation et encadrement d'équipe

Communication professionnelle

Gestion des conflits

Formation et intégration du personnel

3 Gestion des approvisionnements et des stocks

Sélection des fournisseurs

Commandes et réception des marchandises

Gestion des stocks

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Traçabilité des produits

4 Gestion financière et contrôle des coûts

Calcul des coûts matières

Fiches techniques

Prix de revient et marges

Tableaux de bord

Analyse de la performance

5 Démarche qualité et développement durable

Qualité gustative et sanitaire

Normes environnementales

Responsabilité sociétale (RSE)

Réduction des déchets

Produits locaux et circuits courts

Travaux pratiques

TP de cuisine en conditions réelles

Simulations de services

Projets professionnels

Études de cas

Conditions spécifiques

Diplômes et parcours requis
? Voie principale (la plus courante)

Bac STHR (Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration)
C'est le profil le plus adapté, avec des bases solides en cuisine, gestion et sciences.

? Autres bacs acceptés (sous conditions)

Bac professionnel Cuisine

Bac professionnel Commercialisation et Services en Restauration

Bac général (toutes spécialités)

Bac technologique autre que STHR

Détails RNCP

date_fin_validite_enregistrement: 2028-08-30T23:00:00.000Z
active_inactive: ACTIVE
etat_fiche_rncp: Publiée
code_type_certif: BTS
type_certif: Brevet de technicien supérieur
ancienne_fiche: RNCP35339
demande: 0
certificateurs: certificateur: MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
siret_certificateur: 11004401300040
nsf_code: 334
romes: rome: G1401
libelle: Assistance de direction d'hôtel-restaurant

rome: G1402
libelle: Management d'hôtel-restaurant

rome: G1703
libelle: Réception en hôtellerie
blocs_competences: intitule: Conception et production de services en hôtellerie-restauration
liste_competences: Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client Evaluer et analyser la production de services Communiquer avec les autres services
modalites_evaluation: Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités), Formation professionnelle continue (établissements publics habilités). Ponctuelle écrite + pratique Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF pour ce BTS). Ponctuelle écrite + pratique Scolaires (établissements privés hors contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités), Formation professionnelle continue (établissements non habilités), Au titre de leur expérience professionnelle, Enseignement à distance. Ponctuelle écrite + pratique

intitule: Mercatique des services en hôtellerie-restauration
liste_competences: Participer à la définition de la politique commerciale Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services Développer la relation client
modalites_evaluation: Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités), Formation professionnelle continue (établissements publics habilités). Ponctuelle orale Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF pour ce BTS). CCF 2 situations Scolaires (établissements privés hors contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités), Formation professionnelle continue (établissements non habilités), Au titre de leur expérience professionnelle, Enseignement à distance. Ponctuelle orale

intitule: Management de la production de services en hôtellerie-restauration
liste_competences: Manager tout ou partie du service Gérer et animer l’équipe
modalites_evaluation: Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités), Formation professionnelle continue (établissements publics habilités). Ponctuelle écrite Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF pour ce BTS). CCF 2 situations Scolaires (établissements privés hors contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités), Formation professionnelle continue (établissements non habilités), Au titre de leur expérience professionnelle, Enseignement à distance. Ponctuelle écrite

intitule: Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration
liste_competences: Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise dans l’unité Mesurer la performance de l’unité et sa contribution à la performance de l’entreprise
modalites_evaluation: Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités), Formation professionnelle continue (établissements publics habilités). Ponctuelle écrite Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF pour ce BTS). Ponctuelle écrite Scolaires (établissements privés hors contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités), Formation professionnelle continue (établissements non habilités), Au titre de leur expérience professionnelle, Enseignement à distance. Ponctuelle écrite

intitule: Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration
liste_competences: Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration Evaluer la faisabilité du projet entrepreneurial
modalites_evaluation: Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités), Formation professionnelle continue (établissements publics habilités). CCF 2 situations Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF pour ce BTS). CCF 2 situations Scolaires (établissements privés hors contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités), Formation professionnelle continue (établissements non habilités), Au titre de leur expérience professionnelle, Enseignement à distance. Ponctuelle orale
rncp_outdated: Non

Établissement gestionnaire

ECOLE SUPERIEURE DE MANAGEMENT ET D'ENTREPRENEURIAT DE PARIS
ECOLE SUPERIEURE DE MANAGEMENT ET D'ENTREPRENEURIAT DE PARIS ESMEP IMMEUBLE EUROPA 6 BOULEVARD DE L EUROPE -V G D ESTAING 91000 EVRY-COURCOURONNES FRANCE
91000 EVRY-COURCOURONNES

Localisation de la formation

Fiche mise à jour le 29/06/2026 - Données Open data issues du réseau des Carif-Oref