Serveur en restauration

Certification RNCP37860
Formacodes 42757 | Service salle
Nomenclature Europe Niveau 3
Les métiers associés à la certification RNCP37860 : Serveur / Serveuse en restauration

Codes NSF 334t | Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Voies d'accès : Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE

Prérequis : La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), de rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, de s'exprimer correctement en français (relation client) et de se faire comprendre au sein d'un collectif de travail.

Certificateurs :
Certificateur SIRET
CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) 81531318400013


Activités visées :
Préparation et remise en état de la salle avant et après le service Participer à la préparation du service et de l’organisation opérationnelle du travail au sein de l’équipe Accueil des clients et prise de la commande Réalisation du service avec fluidité et selon les usages Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail

Capacités attestées :
Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l’établissement Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l’établissement Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d’accueil de l’établissement afin d’instaurer un climat agréable et chaleureux Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d’optimiser le chiffre d’affaires de l’établissement Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d’en assurer le bon déroulement Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres

Secteurs d'activité :
restauration traditionnelle, restauration de chaîne, restaurants gastronomiques, brasseries, bistrots, des restaurants en hôtellerie, des services de traiteurs.

Types d'emplois accessibles :
Serveur / Serveuse de restaurant Serveur / Serveuse en restauration Commis / Commise de salle


Objectif contexte :
Le serveur en restauration procède à la mise en place et à l’implantation du mobilier dans les différents espaces du restaurant en amont du service. Il dresse les tables en fonction des consignes données par le responsable, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. A partir des informations échangées lors du briefing avec le responsable et l’équipe en cuisine, il met à jour les différents affichages du restaurant, et prépare son argumentaire de vente. Il accueille et place les clients à table, leur apporte les différentes cartes et menus. Il répond à leurs questions, les conseille sur les plats et leur suggère des produits complémentaires. Il peut échanger avec des clients étrangers en anglais (niveau A2 du CECRL). Il prend la commande et la communique à l’équipe en cuisine. Le serveur réalise les différentes étapes du service à table selon les règles d’usage et de bienséance. Il réalise les opérations d’encaissement et assure la prise de congés des clients tout en s’assurant de leur satisfaction. Il débarrasse, nettoie et dresse les tables pendant et après le service. Il participe au nettoyage et à la remise en état du restaurant après sa fermeture. Le serveur réceptionne et range les livraisons en boissons et consommables divers.

Statistiques : :
Année Certifiés Certifiés VAE Taux d'insertion global à 6 mois Taux d'insertion métier à 2 ans
2022 159 0 74
2020 89 0 54
2021 90 0 86

Bloc de compétences

RNCP37860BC01 : Préparer la salle et l’accueil des clients au sein de l’établissement
Compétences :
Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l’établissement Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l’établissement Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité
Modalités d'évaluation :
Etude de situation numérisée et questionnaire
RNCP37860BC02 : Réaliser l’accueil et le service à table des clients
Compétences :
Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d’accueil de l’établissement afin d’instaurer un climat agréable et chaleureux Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d’optimiser le chiffre d’affaires de l’établissement Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d’en assurer le bon déroulement Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
Modalités d'évaluation :
Mise en situation reconstituée et entretien complémentaire
RNCP37860BC03 : Réceptionner et stocker des marchandises
Compétences :
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres
Modalités d'évaluation :
Etude de situation numérisée et questionnaire
Equivalences :
Partenaires actifs :
Partenaire SIRET Habilitation
A L'ECOLE DES CHEFS 50055217900045 HABILITATION_ORGA_FORM
ABCR - APPPLICATION BREVET CUISINE ET RESTAURANT 83335670200039 HABILITATION_ORGA_FORM
ACADEMIE CULINAIRE STEPHANE BULTEAU 42043321100026 HABILITATION_ORGA_FORM
ACI PERFORMANCE 47956103700017 HABILITATION_ORGA_FORM
AFEC 42219375500028 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201528 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201569 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201759 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201783 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201809 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201825 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201916 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814200025 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814200108 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814200124 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814200207 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814200371 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814200520 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814200587 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814200652 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814200926 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201064 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201106 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201163 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201189 HABILITATION_ORGA_FORM
AGORA SERVICES 77784331900057 HABILITATION_ORGA_FORM
ALMEA FORMATIONS INTERPRO 50923283100024 HABILITATION_ORGA_FORM
ALMEA FORMATIONS INTERPRO 50923283100040 HABILITATION_ORGA_FORM
ALMEA FORMATIONS INTERPRO 50923283100057 HABILITATION_ORGA_FORM
ARCHIPEL 33825742100028 HABILITATION_ORGA_FORM
ASS CTRE FORMAT PROMOT MAISON FAMIL RURA 78616304800014 HABILITATION_ORGA_FORM
ASS DEVELOPEMENT DES METIERS DE LA TABLE 31721734700044 HABILITATION_ORGA_FORM
ASS FORMATIO APPRENTIS COMMERCE SERVICES 31281559000038 HABILITATION_ORGA_FORM
ASS FORMATION CONTINUE RESTAURATEURS 30497431400011 HABILITATION_ORGA_FORM
ASS GEST DEVELOP CTRE FORMATION APPRENTI 32886010100042 HABILITATION_ORGA_FORM
ASS IRFA NORMANDIE MAINE 32240853500068 HABILITATION_ORGA_FORM
ASSOCIATION DE FORMATION POUR LA COOPERATION ET LA PROMOTION PROFESSIONNELLE MEDITERRANEENNE 30238239500010 HABILITATION_ORGA_FORM
ASSOCIATION DE GESTION ET DE PROMOTION DE CENTRES DE FORMATIONS INTERPROFESSIONNELLES EN ALTERNANCE 50923283100016 HABILITATION_ORGA_FORM
ASSOCIATION L'ATELIER 32375233700036 HABILITATION_ORGA_FORM
AVALYS 78875059400038 HABILITATION_ORGA_FORM
BABYLONE CAFE - F.A.C. HOTEL - SOUS LE CEDRE 42400875300016 HABILITATION_ORGA_FORM
BUTLER 79281166300048 HABILITATION_ORGA_FORM
BUTLER 79281166300055 HABILITATION_ORGA_FORM
CAFA FORMATION 38903568400064 HABILITATION_ORGA_FORM
CAMPUS DU LAC 41058110200010 HABILITATION_ORGA_FORM
CAMPUS PRO 38937956100043 HABILITATION_ORGA_FORM
CATALYSE 40765437500044 HABILITATION_ORGA_FORM
CATALYSE 40765437500077 HABILITATION_ORGA_FORM
CATALYSE 40765437500093 HABILITATION_ORGA_FORM
CCIT OUEST NORMANDIE 13002172800014 HABILITATION_ORGA_FORM
CENTRE DE FORMATION DES APPRENTIS 20006710600100 HABILITATION_ORGA_FORM
CENTRE DE FORMATION DES METIERS DE L'INDUSTRIE HOTELIERE 54 41339783700027 HABILITATION_ORGA_FORM
CENTRE DE FORMATION LAGORD 13002792300080 HABILITATION_ORGA_FORM
CENTRE REUNIONNAIS D'ENTREPRISE EDUCATIVE 79374443400010 HABILITATION_ORGA_FORM
CFA DE SAINT GERMAIN DE LUSIGNAN 13002792300098 HABILITATION_ORGA_FORM
CHAMBRE COMMERCE INDUSTRIE MAINE LOIRE 13000460900017 HABILITATION_ORGA_FORM
CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE 18974211700014 HABILITATION_ORGA_FORM
CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE TERRITORIALE ILLE-ET-VILAINE 13002280900029 HABILITATION_ORGA_FORM
CHAMBRE DE COMMERCE INDUSTRIE DORDOGNE 18240014300117 HABILITATION_ORGA_FORM
CLPS L ENJEU COMPETENCES 32159164600492 HABILITATION_ORGA_FORM
CLPS L ENJEU DES COMPETENCES 32159164600328 HABILITATION_ORGA_FORM
CMAR NOUVELLE AQUITAINE 13002792300015 HABILITATION_ORGA_FORM
COLLEGE RAIZET 19971405600025 HABILITATION_ORGA_FORM
CONSEIL FORMATION INGENIERIE MEDITERRANEE 43804828200026 HABILITATION_ORGA_FORM
CTR FORMATION APPRENTI INTERPROF COROT 30591416000034 HABILITATION_ORGA_FORM
CTRE EUROPEEN FORMATION PROFESS HOTELIER 35185807100027 HABILITATION_ORGA_FORM
ECOLE FAUCHON 88776394400022 HABILITATION_ORGA_FORM
FIH 88 FORMATION 50494797900010 HABILITATION_ORGA_FORM
FONDATION APPRENTIS D'AUTEUIL 77568879900011 HABILITATION_ORGA_FORM
FORM'ALACARTE 50890422400047 HABILITATION_ORGA_FORM
GIP FIPAN 18061919900011 HABILITATION_ORGA_FORM
GRETA - LORRAINE EST 19570099200074 HABILITATION_ORGA_FORM
GRETA ALSACE SUD 19680010600037 HABILITATION_ORGA_FORM
GRETA DE LA GUADELOUPE 19971008800022 HABILITATION_ORGA_FORM
GROUPE D'ECOLES PROFESSIONNELLES 18240014300026 HABILITATION_ORGA_FORM
H & C CONSEIL 42924994900075 HABILITATION_ORGA_FORM
H & C CONSEIL 42924994900141 HABILITATION_ORGA_FORM
H & C CONSEIL 42924994900158 HABILITATION_ORGA_FORM
H & C CONSEIL 42924994900174 HABILITATION_ORGA_FORM
H ET C CONSEIL 42924994900117 HABILITATION_ORGA_FORM
H2C CONSEIL 42924994900133 HABILITATION_ORGA_FORM
HENRIMAN FORMATION 53948741300038 HABILITATION_ORGA_FORM
HOMMES ET SAVOIRS 43292624400109 HABILITATION_ORGA_FORM
ICEP 88488405700016 HABILITATION_ORGA_FORM
INFA GOUVIEUX 78574029100071 HABILITATION_ORGA_FORM
INFA HERAULT 78574029100220 HABILITATION_ORGA_FORM
INST NAT FORMAT APPLIC CTRE CULTURE OUVR 78574029100394 HABILITATION_ORGA_FORM
INST NAT FORMAT APPLIC CTRE CULTURE OUVR 78574029100816 HABILITATION_ORGA_FORM
INST NAT FORMAT APPLIC CTRE CULTURE OUVR 78574029100857 HABILITATION_ORGA_FORM
INSTITUT LA FORBINE - ECOLE HOTELIERE DE PROVENCE 41875656500028 HABILITATION_ORGA_FORM
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA 78574029101038 HABILITATION_ORGA_FORM
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA 78574029100980 HABILITATION_ORGA_FORM
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA 78574029101012 HABILITATION_ORGA_FORM
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA 78574029101020 HABILITATION_ORGA_FORM
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET DE RECHERCHES SUR L'EDUCATION PERMANENTE INFREP 32441928201373 HABILITATION_ORGA_FORM
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET DE RECHERCHES SUR L'EDUCATION PERMANENTE INFREP 32441928200664 HABILITATION_ORGA_FORM
INTERFOR 30340844700033 HABILITATION_ORGA_FORM
IRFA ENTREPRISES 41338650900017 HABILITATION_ORGA_FORM
JMB FORMATION 80464190000019 HABILITATION_ORGA_FORM
L'ECOLE DES CUISTOTS MIGRATEURS 88223062600013 HABILITATION_ORGA_FORM
LA CITE DES FORMATIONS 32570588700033 HABILITATION_ORGA_FORM
LA FORBINE LYCEE TECHNIQUE PRIVE DE CHIMIE ET BIOLOGIE 75313273700044 HABILITATION_ORGA_FORM
LA SOURCE 84359033200063 HABILITATION_ORGA_FORM
LA SOURCE 84359033200030 HABILITATION_ORGA_FORM
LA SOURCE 84359033200071 HABILITATION_ORGA_FORM
LES CEDRES FORMATION 77556139200330 HABILITATION_ORGA_FORM
LOUIS DARMENTE 19400004800018 HABILITATION_ORGA_FORM
LPO LYCEE DES METIERS FRANCOIS BAZIN 19080008600026 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE ENS.PROFESSIONNEL JACQUES DE ROMAS 19470029000019 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL 77568879900615 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE GENERAL ET TECHNOLOGIQUE CAMILLE JULLIAN 19330023300031 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE GENERAL ET TECHNOLOGIQUE LIVET 19440029700025 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE HOTELIER 19641823000013 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE LIBERGIER 19510035900023 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE POLYVALENT D'ETAT DE BORDA 19400007100010 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE POLYVALENT DE SAINT-EXUPERY 19520027400015 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE POLYVALENT EDOUARD HERRIOT 19100000900016 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE POLYVALENT ETAT LAETITIA BONAPARTE 19201002300021 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE POLYVALENT LAURENT DE LAVOISIER 19681768800019 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE POLYVALENT LES LOMBARDS 19100025600039 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE POLYVALENT NELSON MANDELA 19860037100043 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE POLYVALENT NICOLAS APPERT - LYCEE DES METIERS 19442094900027 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE POLYVALENT PHILIPPE DE GIRARD 19840005300023 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE POLYVALENT VAUVENARGUES 19133206300020 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE PROFESSIONNEL DOMINIQUE LABROISE 19570095000015 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE PROFESSIONNEL JEAN CAPELLE 19240007500011 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE PROFESSIONNEL LOUIS-ANTOINE DE BOUGAINVILLE 19440036200019 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE PROFESSIONNEL PRE DE CORDY 19240048900014 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE TECHNIQUE REGIONAL LANGEVIN 19830923900038 HABILITATION_ORGA_FORM
MOFENORMANDIE 88776394400014 HABILITATION_ORGA_FORM
PANORAMA ETUDES FORMATIONS CONSEILS 48920868600035 HABILITATION_ORGA_FORM
POLE FORMATION CENTHOR 18974211700063 HABILITATION_ORGA_FORM
PURPLE CAMPUS 89079142900040 HABILITATION_ORGA_FORM
PURPLE CAMPUS 89079142900065 HABILITATION_ORGA_FORM
PURPLE CAMPUS 89079142900073 HABILITATION_ORGA_FORM
PURPLE CAMPUS 89079142900107 HABILITATION_ORGA_FORM
PURPLE CAMPUS 89079142900123 HABILITATION_ORGA_FORM
PURPLE CAMPUS 89079142900131 HABILITATION_ORGA_FORM
SARL FORMA 40765437500051 HABILITATION_ORGA_FORM
SARL RESTHO FORMATION 44057777300052 HABILITATION_ORGA_FORM
STELO FORMATION 31513169800047 HABILITATION_ORGA_FORM
STELO FORMATION 31513169800120 HABILITATION_ORGA_FORM
STELO FORMATION 31513169800146 HABILITATION_ORGA_FORM
STELO FORMATION 31513169800153 HABILITATION_ORGA_FORM
STELO FORMATION 31513169800179 HABILITATION_ORGA_FORM
STELO FORMATION 31513169800187 HABILITATION_ORGA_FORM
STELO FORMATION 31513169800195 HABILITATION_ORGA_FORM
STELO FORMATION 31513169800203 HABILITATION_ORGA_FORM
TKL FORMA 82431407400041 HABILITATION_ORGA_FORM
TKL FORMA 82431407400058 HABILITATION_ORGA_FORM
TRAJECTIO FORMATION 93478023000017 HABILITATION_ORGA_FORM
UMIH FORMATION SAS 91850054700016 HABILITATION_ORGA_FORM
UNION METIER INDUS HOTELLERIE FORMATION 44403832700029 HABILITATION_ORGA_FORM


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