CUISINIER CHEF PARTIE RESTAURATIO

Détails RNCP

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2029-04-29T23:00:00.000Z

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RNCP37867

demande

0

certificateurs

certificateur: CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)
siret_certificateur: 81531318400013

certificateur: CPNEFP Hôtels Cafés Restaurants

nsf_code

221t

romes

rome: G1602
libelle: Personnel de cuisine

blocs_competences

intitule: Production culinaire
liste_competences: Construire des menus en tenant compte de la consommation de la clientèle et de ses évolutions, des techniques de préparation et de cuisson, de l’équilibre alimentaire, de la saisonnalité des produits afin de proposer une offre diversifiée Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières, en définissant les techniques culinaires utilisées, les temps de préparation et de réalisation (étapes), le dressage dans l’objectif d’optimiser la production Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») de la production culinaire à partir de la fiche technique en tenant compte des fluctuations des prix afin d’optimiser la marge bénéficiaire Commander, en fonction de l’organisation de l’établissement, les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus et du caractère périssable des produits afin de maîtriser les coûts de production Préparer et organiser son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de répondre à la production attendue et aux exigences de sécurité et d’hygiène alimentaire et aux règles environnementales Préparer et réaliser des entrées, des plats chauds, en respectant la fiche technique et les règles de sécurité et de santé au travail, afin de garantir la qualité de la production Réaliser les desserts de restaurant en respectant la fiche technique en respectant les règles de sécurité et de santé au travail afin de garantir la qualité de la production
modalites_evaluation: Etude de cas : * Réalisation d’une fiche technique (plat réalisé lors de l’épreuve) * Proposition d’un menu équilibré * Calcul d’un coût de revient et commande à réaliser Mise en situation reconstituée : préparation d’un plat et d’un dessert de restaurant à partir d’une fiche technique et des matières premières proposées)

intitule: Piloter et animer la production culinaire de l’équipe
liste_competences: Préparer le service, en animant le collectif de travail en tenant compte de la diversité des collaborateurs (nouveaux entrants, personnes en situation de handicap) en fonction de la production culinaire attendue, afin d’assurer la qualité de la production Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service afin d’assurer la qualité des prestations S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène, de sécurité et de santé au travail Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
modalites_evaluation: Etude de situation numérisée et questionnaire

partenaires

Nom_Partenaire: ACADEMIE CULINAIRE STEPHANE BULTEAU
Siret_Partenaire: 42043321100026
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AFC GROUPE
Siret_Partenaire: 52344837100055
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AFC GROUPE
Siret_Partenaire: 52344837100048
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AFC GROUPE
Siret_Partenaire: 52344837100071
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AFC GROUPE
Siret_Partenaire: 52344837100154
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AFC GROUPE
Siret_Partenaire: 52344837100170
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AFC GROUPE
Siret_Partenaire: 52344837100162
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AFC GROUPE
Siret_Partenaire: 52344837100147
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AFC GROUPE
Siret_Partenaire: 52344837100188
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201528
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814200207
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201569
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814200371
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201759
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201783
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201916
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814200926
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201064
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201163
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201189
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814200017
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814200108
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814200124
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGORA SERVICES
Siret_Partenaire: 77784331900057
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: ASS FORMATIO APPRENTIS COMMERCE SERVICES
Siret_Partenaire: 31281559000038
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: ASSOCIATION DE FORMATION POUR LA COOPERATION ET LA PROMOTION PROFESSIONNELLE MEDITERRANEENNE
Siret_Partenaire: 30238239500010
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CAFA FORMATION
Siret_Partenaire: 38903568400064
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CATALYSE
Siret_Partenaire: 40765437500093
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CENTRE REUNIONNAIS D'ENTREPRISE EDUCATIVE
Siret_Partenaire: 79374443400010
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CHAMBRE COMMERCE INDUSTRIE MAINE LOIRE
Siret_Partenaire: 13000460900017
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CTR FORMATION APPRENTI INTERPROF COROT
Siret_Partenaire: 30591416000034
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: ECOLE D ENSEIGNEMENT SUPERIEUR CONSULAIRE DE MEURTHE ET MOSELLE
Siret_Partenaire: 88280019600017
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: ECOLE FAUCHON
Siret_Partenaire: 88776394400022
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: FIH 88 FORMATION
Siret_Partenaire: 50494797900010
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: H & C CONSEIL
Siret_Partenaire: 42924994900075
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: H & C CONSEIL
Siret_Partenaire: 42924994900141
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: H & C CONSEIL
Siret_Partenaire: 42924994900158
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: H & C CONSEIL
Siret_Partenaire: 42924994900257
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: H & C CONSEIL
Siret_Partenaire: 42924994900232
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: H2C CONSEIL
Siret_Partenaire: 42924994900133
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: HENRIMAN FORMATION
Siret_Partenaire: 53948741300038
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: HOMMES ET SAVOIRS
Siret_Partenaire: 43292624400109
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: INFA GOUVIEUX
Siret_Partenaire: 78574029100071
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: INSERTION. FORMATION. EMPLOI-BAT (I.F.E. - BAT)
Siret_Partenaire: 49538963700028
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: INST NAT FORMAT APPLIC CTRE CULTURE OUVR
Siret_Partenaire: 78574029100394
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: INST NAT FORMAT APPLIC CTRE CULTURE OUVR
Siret_Partenaire: 78574029100816
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: INST NAT FORMAT APPLIC CTRE CULTURE OUVR
Siret_Partenaire: 78574029100915
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: INSTITUT DES METIERS DE SAINT ETIENNE
Siret_Partenaire: 30284789200023
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA
Siret_Partenaire: 78574029101038
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA
Siret_Partenaire: 78574029101046
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA
Siret_Partenaire: 78574029101012
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA
Siret_Partenaire: 78574029101020
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: JMB FORMATION
Siret_Partenaire: 80464190000019
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: L'ECOLE DES CUISTOTS MIGRATEURS
Siret_Partenaire: 88223062600013
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: LA FORBINE LYCEE TECHNIQUE PRIVE DE CHIMIE ET BIOLOGIE
Siret_Partenaire: 75313273700044
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: LA SOURCE
Siret_Partenaire: 84359033200063
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: LA SOURCE
Siret_Partenaire: 84359033200030
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: LA SOURCE
Siret_Partenaire: 84359033200071
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: LYCEE DES METIERS HENRI NOMINE
Siret_Partenaire: 19570099200017
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: LYCEE GENERAL ET TECHNOLOGIQUE CAMILLE JULLIAN
Siret_Partenaire: 19330023300031
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: LYCEE GENERAL ET TECHNOLOGIQUE DOMINIQUE VILLARS
Siret_Partenaire: 19050006600039
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: LYCEE HOTELIER
Siret_Partenaire: 19641823000013
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: LYCEE LIBERGIER
Siret_Partenaire: 19510035900023
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: LYCEE PROFESSIONNEL DOMINIQUE LABROISE
Siret_Partenaire: 19570095000015
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: MAISONS FAMILIALES CENTRE D APPRENTIS
Siret_Partenaire: 78192416200014
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: MOFENORMANDIE
Siret_Partenaire: 88776394400014
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: RETOUR AUX SOURCES
Siret_Partenaire: 91950343300014
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: SARL FORMA
Siret_Partenaire: 40765437500051
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: SARL INFRES
Siret_Partenaire: 43865470900015
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: SARL RESTHO FORMATION
Siret_Partenaire: 44057777300052
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: STELO FORMATION
Siret_Partenaire: 31513169800146
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: STELO FORMATION
Siret_Partenaire: 31513169800195
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: TKL FORMA
Siret_Partenaire: 82431407400058
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: TKL FORMA
Siret_Partenaire: 82431407400041
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: UMIH FORMATION SAS
Siret_Partenaire: 91850054700016
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: UNION METIER INDUS HOTELLERIE FORMATION
Siret_Partenaire: 44403832700029
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

rncp_outdated

Non