BOULANGERIE SPECIALISEE
CFD : 56122107
RNCP : RNCP42130
Certifinfo : 120908
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2026
01/09/2027
Dates : 01/09/2026 – 30/06/2027
01/09/2027 – 30/06/2028
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.1817
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger.
Le/La boulanger(ère) est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures. Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère. Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Il/elle évalue le coût des matières premières, il/elle participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il/elle débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.
Avec de l'expérience, il/elle peut être amené(e) à participer à la gestion de l'entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Le/La boulanger(ère) peut devenir chef(fe) d'entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
Contenu
Être capable de :
Organiser sa production :
A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production :
– Produits de panification
– Produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson
– Garnitures et crèmes – décors boulangers
– Assurer les cuissons
– Contrôler les produits finis
– Appliquer le processus d'un plan de nettoyage
– Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels
– Contrôler la qualité des matières premières
– Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise
– Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
– Approvisionner les postes de travail
– Surveiller l'état du stock
– Transmettre les besoins sur l'état du stock
– Contrôler les phases de sa production
– Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente
Conditions spécifiques
Etre au moins titulaire du CAP Boulanger
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2028-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37313
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: D1102
libelle: Boulangerie - viennoiserie - blocs_competences
- intitule: Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
liste_competences: Organiser sa production A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : produits de panification, produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson, garnitures et crèmes, décors boulangers Assurer les cuissons Contrôler les produits finis
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel pratique - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel pratique - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF)
intitule: Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
liste_competences: Appliquer le processus d'un plan de nettoyage Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels Contrôler la qualité des matières premières Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel Ecrit - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
intitule: Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
liste_competences: Approvisionner les postes de travail Surveiller l'état du stock Transmettre les besoins sur l'état du stock Contrôler les phases de sa production Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
CFA interprofessionnel d'Eure et Loir
ASSOCIATION GESTIONNAIRE DU CFA INTERPROFESSIONNEL D'EURE-ET-LOIR CFAI-28 CFA INTERPRO28 LES CHAISES RUE CHARLES ISIDORE DOUIN 28000 CHARTRES FRANCE
28000 CHARTRES
Localisation de la formation
