FABRICATION TRAITEUR
CFD : 56122115
RNCP : RNCP41939
Certifinfo : 119956
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2026
Dates : 01/09/2026 – 11/05/2027
07/09/2026 – 20/05/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.12168
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Consolider et développer les compétences techniques liées à la fabrication traiteur, en permettant aux apprenants de réaliser des productions salées et sucrées dans un contexte professionnel. La formation vise également à développer des compétences d'organisation de la production, de gestion des contraintes de fabrication et de qualité, ainsi que de respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail. Elle permet d'acquérir une autonomie progressive dans la réalisation et l'enchaînement des productions, ainsi qu'une capacité à analyser et à ajuster sa pratique professionnelle en fonction des contraintes du métier. Cette formation prépare à l'insertion dans les entreprises du secteur traiteur ou de la restauration, en tant que professionnel capable de participer à la production et à l'organisation du travail, et constitue une base pour une poursuite de parcours vers des qualifications de niveau supérieur.
Contenu
Enseignement professionnel : technologie professionnelle et pratique, organisation de la production, analyse et démarche professionnelle, sciences appliquées (SA), connaissance de l'entreprise (CE), arts appliqués
Conditions spécifiques
Aucun CAP Charcuterie traiteur
Aucun CAP Cuisine
Aucun Baccalauréat professionnel boucherAucuncharcutierAucuntraiteur
Aucun Baccalauréat professionnel Cuisine
Aucun Autre CAP selon dossier
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2031-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37566
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: D1103
libelle: Charcuterie - traiteur
rome: D1106
libelle: Vente en alimentation - blocs_competences
- intitule: Fabriquer et réaliser les finitions de produits traiteur
liste_competences: - Organiser et planifier la production - Réaliser des techniques préliminaires - Réaliser des préparations de base - Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser - Conditionner et mettre en valeur la production - Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides - Limiter les pertes et trier les déchets
modalites_evaluation: Voie Scolaire (Établissement public et privé sous contrat), Apprentissage (CFA habilité au contrôle en cours de formation ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), Formation professionnelle continue (Établissement public) : contrôle en cours de formation (CCF) Voie Scolaire (Établissement privé hors contrat), Apprentissage (CFA non habilité au CCF), Formation professionnelle continue (Établissement privé), Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles, Enseignement à distance : Ponctuel écrit, pratique et oral
intitule: Organiser la production traiteur
liste_competences: - Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés - Stocker les marchandises - Assurer la traçabilité de la production - Optimiser les étapes de la production - Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre - Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre - Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle - Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service
modalites_evaluation: Voie Scolaire (Établissement public et privé sous contrat), Apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), Formation professionnelle continue (Établissement public) : CCF Voie Scolaire (Établissement privé hors contrat), Apprentissage (CFA non habilité au CCF), Formation professionnelle continue (Établissement privé), Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles, Enseignement à distance : Ponctuel oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
CFA des métiers de la gastronomie (CEPROC)
CEPROC CTRE FORMATION APPRENTIS CHARCUTERIE CTRE FORMATION APPRENTIS CHARCUTERIE 21 RUE GOUBET 75019 PARIS FRANCE
75019 PARIS
Localisation de la formation
