DESSERTS DE RESTAURANT
CFD : 56122110
RNCP : RNCP40287
Certifinfo : 118034
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2026
Dates : 14/09/2026 – 15/06/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.10926
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
-Planifier et organiser la production de desserts. -Créer et assembler des desserts innovants et esthétiques. -Respecter les normes d'hygiène et de sécurité. -Intégrer des pratiques durables dans votre travail quotidien. -Participer à la responsabilité sociétale de votre entreprise
Contenu
1.Production de Desserts -Types de Produits : Productions limitées aux desserts de restaurant, pré-desserts, mignardises et petits fours salés ou sucrés -Techniques : -Réalisation des pâtes et appareils. -Préparation des crèmes, mousses et dérivés. -Fabrications glacées turbinées et non turbinées -Transformation des végétaux : fruits, légumes, plantes aromatiques -Cuisson et assemblage des éléments. -Mise en valeur des productions : décors en sucres, chocolat, végétaux.... 2.Optimisation de la Production -Sélection des Matières Premières : Choisir les meilleurs ingrédients. -Gestion des Techniques : Adapter les méthodes de fabrication. -Communication et Valorisation : Promouvoir vos créations auprès du personnel de vente. -Planification et Suivi : Organiser et analyser la production. -Hygiène et Sécurité : Appliquer les normes strictes de sécurité alimentaire et de gestion durable.
Conditions spécifiques
Aucun CAP Cuisine ;
Aucun CAP Pâtissier ;
Aucun Titre à finalité professionnelle Cuisinier ;
Aucun BAC PROFESSIONNEL Cuisine ;
Aucun BAC PROFESSIONNEL BoulangerAucunpâtissier ;
Aucun BAC TECHNOLOGIQUE Sciences et techniques en hôtellerieAucunrestauration ;
Aucun BTS Management en hôtellerieAucunrestauration, option B.
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2029-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37380
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: G1602
libelle: Personnel de cuisine
rome: D1104
libelle: Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie - blocs_competences
- intitule: Produire et envoyer des desserts
liste_competences: - Organiser la production - Réaliser des préparations - Préparer le poste d'envoi - Gérer les bons et les demandes des clients - Dresser - Envoyer et communiquer au cours du service
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit, pratique, oral
intitule: Optimiser et gérer la production des desserts
liste_competences: - S'approprier les desserts de la carte - Participer à la création d'un dessert - Participer aux approvisionnements - Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail - Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel, oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
CFA des métiers de la gastronomie (CEPROC)
CEPROC CTRE FORMATION APPRENTIS CHARCUTERIE CTRE FORMATION APPRENTIS CHARCUTERIE 21 RUE GOUBET 75019 PARIS FRANCE
75019 PARIS
Localisation de la formation
